¿Qué hacen los trabajadores de la Lonja?

Los encargados de la lonja son profesionales que se dedican a preparar los pescados y demás productos que traen los pescadores desde lo barcos para la subasta en la lonja. Para llevar a cabo la subasta tienen que pasar todos los productos por un control de calidad e higiene. Algunas de las tareas que deben desarrollar los encargados y trabajadores de la lonja son la participación en la organización y control de la procedencia de los productos, controlar si cumple con las medidas higiénicas y sanitarias para la distribución de estos y controlar la adecuación de la normativa de comercialización de estos productos antes de su puesta para vender. 

El encargado tiene que cumplir con una serie de tareas específicas en las cuales hay que contar con unos conocimientos previos para poder realizarlas. Un claro ejemplo es controlar la procedencia de los productos, ya que el encargado debe contar con conocimientos previos sobre los tipos de pescado y los lugares donde habitan o suelen moverse. Otro ejemplo puede ser tener conocimiento sobre las normativas de higiene y comercialización ya que en el caso de que no se cumplan las normativas el encargado sería el que debe asegurarse de que se cumplan dichas normas para un desarrollo óptimo.

Además el encargado de lonja puede incluirse en el proceso de pescado, en algunas situaciones van al puerto al puerto donde se encargarán de recoger todos los datos materiales de la pesca. También en algunos casos cuando salen al mar son los encargados de pescar. Además, cuando vuelvan de pescar son los encargados de devolver los materiales para que se guarden hasta su próximo uso. Por último el producto de pescado pasa a manos del encargado de lonja el cual trata los productos para su buena comercialización. En conclusión el encargado aparece desde el principio hasta el final de la comercialización.

Algunas de las recomendaciones son usar guantes durante toda la actividad, usar una redecilla para el pelo y el uso de las mascarillas, para que los resultados no se vean altamente alterados.